Ліофілізований порошок полуниціце універсальний інгредієнт, виготовлений шляхом видалення майже всієї вологи зі свіжої полуниці шляхом сублімаційного сушіння, що залишає інтенсивний полуничний смак і яскравий колір у формі порошку, стійкого до зберігання. Цей порошок може відтворити смак і поживність кількох свіжих ягід полуниці лише за допомогою чайної ложки.
З правильними пристроями та технікою легко зробити своїми руками ліофілізовані фруктові порошки вдома. Це дозволяє контролювати якість інгредієнтів і налаштовувати смаки на свій смак. Ця стаття містить повний посібник із покрокового приготування концентрованого, ароматного полуничного порошку.
Що таке ліофілізований фруктовий порошок?
Ліофілізовані фруктові порошки отримують сублімаційним сушінням стиглих свіжих фруктів для видалення майже всієї вологи шляхом сублімації, зберігаючи текстуру, смак, колір і поживні речовини (Chinachoti, 1995). Це створює концентрований, легкий порошок, який легко регідратується для використання в рецептах.
Фрукти миють, нарізають скибочками, заморожують, сушать у вакуумі та подрібнюють у дрібний порошок. Порівняно з іншими методами сушіння, сублімаційне сушіння найкраще зберігає такі поживні речовини, як вітаміни, антиоксиданти та ферменти (Ratti, 2001). Він також зберігає більш яскраві кольори та свіжий смак.
Мінімальна кількість вологи робить порошки ліофілізованих фруктів дуже стійкими до зберігання. Герметичні контейнери зберігаються протягом 1-2 років при кімнатній температурі та навіть довше в холодильнику або в замороженому вигляді. Вони також набагато легші, ніж свіжі фрукти, що робить порошки дуже переносимими.
Інгредієнти ліофілізованих фруктів стають все більш популярними «суперхарчовими» доповненнями до комерційних харчових продуктів, таких як пластівці, батончики, морозиво, дитяче харчування, суміші та хлібобулочні вироби (Chinachoti, 1995). Зручність, концентрована поживність і відносно довгий термін зберігання в порівнянні зі свіжими фруктами пояснюють цю зростаючу тенденцію.
Звичайні джерела роздрібної торгівлі включають магазини здорової їжі, спеціалізовані онлайн-магазини фруктового порошку та звичайні мега-магазини онлайн, як-от Amazon. Ціни коливаються від 15-$30 за 6-8банку унції на ліофілізовані фруктові порошки преміум-класу.
Переваги домашніх порошків
Хоча якісні готові порошки легкодоступні, приготування їх вдома має багато переваг:
- Контроль інгредієнтів і обробки
- Налаштуйте смаки та суміші
- Високий вміст поживних речовин
- Економія грошей порівняно з роздрібними покупками
- Корисна навичка виживання або готовності
- Робить чудові їстівні домашні подарунки
Практично будь-які фрукти чи ягоди, включаючи полуницю, можна висушити сублімацією та подрібнити в порошок вдома з мінімальним обладнанням.
Застосування ліофілізованого порошку полуниці
Ліофілізований порошок полуниці забезпечує концентрований смак і поживність, які можуть підсилити багато продуктів і напоїв (Chinachoti, 1995):
- Смузі, коктейлі, йогурти
- Вівсянка, чіа-пудинг
- Млинці, млинці, вафлі
- Морозиво, сорбет
- Крупи, гранола
- Хліб, булочки, булочки
- Джеми, фруктові пасти
- Закусочні, перекуси
- Десерти, такі як тістечка, печиво
Він також використовується не тільки в їжі, як-от додавання до домашньої косметики, виготовлення свічок, ароматерапевтичних сумішей, попурі тощо. Невелика кількість порошку має велике значення, роблячи його економним для різноманітних застосувань.
Харчова цінність
Ліофілізаційне сушіння вважається одним із найкращих методів збереження поживних речовин у фруктових порошках (Ratti, 2001). Полуничний порошок, виготовлений із стиглих ягід оптимальної свіжості, надасть поживного заряду, включаючи:
- Харчові волокна
- Вітамін С
- Фолієва кислота
- Вітамін В6
- Калій
- Магній
- Антоціани та поліфенольні антиоксиданти, такі як елагітаніни (Aaby et al., 2012)
Близько однієї столової ложки високої якостісублімований порошок полуниціможе містити еквівалент вмісту поживних речовин від 1⁄2 до 1 склянки свіжої полуниці. Зволоження порошку робить ці поживні речовини біодоступними для чудової користі для здоров’я.
Огляд процесу
Основний процес включає:
1. Підготовка полуниці
2. Сушка зрізів
3. Заморожування висушених скибочок
4. Змішування в порошок
5. Просіювання для однорідного порошку
Підготовка обладнання
Перед початком роботи переконайтеся, що всі частини приладу очищені та готові до використання, щоб запобігти забрудненню.
Дегідратор: зверніться до посібника з експлуатації. Фруктова шкіра часто найкраще висихає при 135 градусах F. Деякі дегідратори мають контроль температури; інші запускаються автоматично.
Морозильна камера: звільніть простір у морозильній камері або виділіть місце на полиці в морозильній камері.
Блендер: перевірте роботу на найвищому рівні.
Ситечка/сита: призначте дрібне сито, яке дозволяєЛіофілізований порошок полуницічерез, але не більші шматки або грудки.
Детальні кроки
1. Підготовка ягід
Почніть з чистого обладнання та вимитих рук. Полуницю промийте й ретельно обсушіть, щоб уникнути зайвої вологи. Обріжте листя, стебла та будь-які пошкоджені частини плодів.
За допомогою ножа або леза кухонного комбайна наріжте ягоди товщиною приблизно 1⁄4 дюйма. Деякі порізані шматочки підходять. Розкладіть скибочки в один шар, не накладаючи один на одного, на лотки дегідратора, вистелені аркушами фруктової шкіри або пергаментним папером.
Додаткові підсилювачі смаку: перед зневодненням злегка покрийте скибочки лимонним соком за допомогою пензлика для тіста або пульверизатора. Або за бажанням злегка посипте сухим безкалорійним підсолоджувачем.
2. Зневоднення шматочків
Увімкніть дегідратор при оптимальній температурі згідно з інструкціями приладу, зазвичай 130-140 градусів F. Рівномірно розташуйте лотки по всьому приладу.
Зневоднюйте протягом 6-15 годин залежно від товщини. Періодично перевіряйте. Ягоди повністю зневоднені, коли не залишається вологи, а текстура хрустка, але не підгоріла.
3. Заморожування скибочок
Дайте шматочкам охолонути до кімнатної температури. Потім перемістіть їх у морозильні пакети, видаліть зайве повітря та закрийте. Помістіть пакети в морозильну камеру на ніч. Заморожування робить скибочки дуже крихкими, тому вони легше подрібнюються в порошок.
4. Змішування в порошок
Вийміть заморожені скибочки та подрібніть на менші шматочки в блендері або кухонному комбайні. Не допускати розморожування. Подрібнюйте протягом 2-5 хвилин на найвищому рівні, час від часу струшуючи або перемішуючи вміст. Змішуйте, поки не утвориться дрібний пухнастий порошок.
Невеликі партії можна подрібнити швидше в млинці для спецій, електричному млині для кави/спецій або потужному блендері, як-от Vitamix.
5. Просіювання порошку
Просійте порошок через дрібне металеве ситечко або сито в чистий герметичний контейнер. Перевірте, чи не залишилися грубі шматки, щоб за потреби повторно подрібнити. Кінцевий продукт повинен бути гладким яскраво-червоного кольоруЗаморозити Порошок сушеної полуниці.
6. Зберігання
Перекладіть просіяний полуничний порошок у закриті герметичні пляшки або пакети. Зберігайте в холодильнику або морозильній камері протягом 1-2 років. Порошок також можна запечатати під вакуумом для подарунків.
Для зберігання при кімнатній температурі до 1 року додайте пакет з поглиначем вологи перед закриванням контейнерів. Зберігайте контейнери в прохолодному темному місці, наприклад, у коморі.
Позначте контейнери типом порошку та датою перед зберіганням. При приготуванні спочатку використовуйте найстаріші порошки.
Адаптації
Цей самий базовий процес сублімації дуже добре працює для інших фруктів, таких як манго, ананаси, банани, чорниця, малина, вишні тощо. Трави також можна подрібнити подібними методами.
Проявіть креативність до смаків, комбінуючи фрукти перед сушінням або змішуючи кілька порошків. Додайте такі спеції, як кориця, мускатний горіх або імбир, під час змішування для варіації смаку.
Ключові висновки
Приготування концентрованих фруктових порошків у домашніх умовах видаляє вологу зі свіжої полуниці, зберігаючи винятковий смак, поживність, колір і зручність.
З правильною технікою та такими приладами, як дегідратор, морозильна камера та блендер, легко приготувати екстремальну полуничну есенцію в порошкоподібному вигляді. Це підсилює смак їжі та напоїв для отримання смачного антиоксидантного заряду.
Можливості ліофілізованого фруктового порошку безмежні. Експериментуйте з різними комбінаціями фруктів і використанням цих універсальних концентратів суперпродуктів, які можна зберігати на полицях.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., виробниче підприємство, засноване в 2003 році, зайняло для себе нішу в галузі за допомогою двох незалежних виробничих ліній, призначених для сублімованої та розпилювальної сушки продуктів. Прихильність компанії до якості та безпеки підтверджується отриманням сертифікатів ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER та HACCP. Серед різноманітних пропозицій продуктів, theОб’ємний порошок сублімованої полуницівиділяється як економічний вибір для клієнтів. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. вітає запити та покупки. Зв’язатися з ними можна за телефоном гарячої лінії:info@gybiotech.com.
Список літератури
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Фенольний склад і антиоксидантна активність у м'якоті та сім'янках полуниці (Fragaria ananassa). Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 53(10), 4032-4040.
Чиначоті, П. (1995). Рухливість води та її зв'язок з функціональністю харчових систем, що містять сахарозу. Харчові технології, 49(3), 122+.
Ратті К. (2001). Гаряче повітря та сублімаційне сушіння високоцінних харчових продуктів: огляд. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Родрігес-Саона, LE, & Wrolstad, RE (2001). Екстракція, виділення та очищення антоціанів. Поточні протоколи аналітичної хімії харчових продуктів, F1. 1.1-F1. 1.11.
Саблані, С.С., Ендрюс, П.К., Девіс, Н.М., Волтерс, Т., Саез, Х., Сьямаладеві, Р.М., і Мохекар, PR (2010). Вплив термічної обробки на фітохімічні речовини в традиційно та органічно вирощених ягодах. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Телешко, М., і Войдило, А. (2015). Порівняння фенольних сполук і антиоксидантного потенціалу між вибраними їстівними плодами та їх листям. Журнал функціональних продуктів харчування, 14, 736-746.
