Кукурудза цукрова сушенаце універсальна, поживна та стабільна форма кукурудзи, яка протягом століть була важливою культурою та джерелом їжі. Сушена солодка кукурудза, відома своїм солодким смаком і приємною текстурою після регідратації, широко використовується в закусках, пластівцях, начинках, супах та інших стравах по всьому світу.
Сушена солодка кукурудза — це цілі зерна кукурудзи, зібрані на піку стиглості, а потім висушені природним шляхом на сонці або за допомогою штучних методів сушіння. Цей процес консервації видаляє вологу з кукурудзи, дозволяючи їй зберігатися тривалий час без псування. Хоча вона не така солодка й ніжна, як свіжа кукурудза в качанах, сушена солодка кукурудза зберігає більшу частину свого природного кукурудзяного смаку, а при приготуванні вона дає приємний, жувальний шматок.
Кукурудза або кукурудза була основною культурою в Америці протягом тисячоліть, цінувалася за її ситні зерна та універсальність. Групи корінних американців сушили надлишки врожаю кукурудзи, щоб зерно можна було зберігати та використовувати протягом зимових місяців або транспортувати для торгівлі. Сьогодні сушка залишається одним із найпопулярніших методів обробки кукурудзи, що забезпечує цілорічну доступність і запобігає утворенню відходів. Комерційне виробництво дозволяє сушеній солодкій кукурудзі бути доступною основною коморою в усьому світі.
Процес виробництва сушеної цукрової кукурудзи
Сушену солодку кукурудзу можна створити за допомогою природних технологій сушіння на сонці або механічних дегідраторів. Промислове виробництво віддає перевагу механічній сушінні в більших масштабах для швидкості та консистенції.
Для виготовлення сушеної цукрової кукурудзи сорти кукурудзи з високим вмістом цукру збирають у дозрілому стані та на піку солодкості. Зерна видаляють з качана механічно або вручну. Очищену кукурудзу потім поміщають у спеціальні сушарки, які називаються дегідраторами. Вони застосовують контрольовану теплову вентиляцію, щоб поступово відбирати вологу з ядер, зменшуючи їхню водну активність приблизно до 10-15%. Низький вміст вологи запобігає росту мікробів і припиняє ферментативну активність, дозволяючи сушеній кукурудзі протистояти псуванню.
Залежно від таких факторів, як початкова вологість і бажана текстура, процес висихання може тривати від 12 до 24 годин. Температура і тривалість ретельно регулюються, щоб уникнути усадки ядер або їх варіння. Після достатнього висихання кукурудзу перевіряють, пакують і зберігають у прохолодних сухих умовах. Цей механізований процес дає стабільний урожайсушена цукрова кукурудзакруглий рік.
Історично корінні народи сушили кукурудзу на сонці. Ядра розкладали на поверхні під прямим сонячним світлом на кілька тижнів, періодично обертаючи для рівномірного висихання. Це природне зневоднення залежить від гарної погоди та ретельного моніторингу, щоб запобігти псуванню. У деяких регіонах все ще використовується висушування на сонці, що надає відтінку аромату завдяки повільній ферментній активності.
Поживний склад сушеної цукрової кукурудзи
Незважаючи на видалення води, сушена цукрова кукурудза зберігає значну частину харчової цінності свіжої кукурудзи. Він містить вуглеводи та білки, а також низку вітамінів, мінералів і корисних рослинних сполук.
1⁄4 склянки сушеної цукрової кукурудзи (приблизно 35 г) містить близько 100 калорій і 21 г вуглеводів, переважно у вигляді крохмалю. Він забезпечує 3 г клітковини та 3 г білка. Якість білка відносно низька, обмежена в деяких незамінних амінокислотах.
З точки зору мікроелементів, сушена цукрова кукурудза є хорошим джерелом вітамінів групи В, таких як тіамін, ніацин і фолієва кислота. Він також забезпечує близько 10% добової норми заліза, магнію, фосфору, міді та марганцю на порцію. Вітаміни включають вітамін А, вітаміни Е, К і В6, а також вітамін С.
Висушена кукурудза містить фенольні кислоти, каротиноїди, такі як лютеїн і зеаксантин, і антиоксидантні антоціани у висівках і ендоспермі. Ці сполуки пов’язані зі зниженням ризику деяких видів раку, хвороб серця та дегенеративних захворювань очей.
Загалом, хоч і не такий поживний, як свіжий,сушена цукрова кукурудзапропонує помірно хороше джерело енергії, клітковини, вітамінів і мінералів. Його відновлення відновлює більшу частину вихідної доступності поживних речовин.
Застосування сушеної цукрової кукурудзи в кулінарії
Універсальний характер сушеної цукрової кукурудзи робить її інгредієнтом у кухнях усього світу. Його можна легко відновити, варивши на повільному вогні у воді або бульйоні для приготування супів, супів і рагу. Замочування на ніч також відновлює гідратацію ядер для використання в запіканках, картоплі фрі, салатах, хлібі, кексах тощо.
Деякі популярні страви з сушеною кукурудзою включають суккоташ, кукурудзяний пудинг, кукурудзяні оладки, тамалес, начинку з кукурудзяного хліба, посол і кукурудзяний суп. Він добре підходить для будь-якої страви, у якій традиційно використовується свіжа або заморожена кукурудза. Коригування часу замочування та потенційних приправ може оптимізувати смак.
Висушену кукурудзу можна подрібнити в борошно для випічки без глютену або змішати з квасолею та овочами як основу для чилі. Його зазвичай використовують для приготування домашніх кукурудзяних чіпсів, просто обсмажуючи змочені зерна в олії до хрусткої скоринки.
Закуски також демонструють унікальну привабливість сушеної солодкої кукурудзи. З простих регідратованих зерен готують освіжаючі охолоджені салати з кукурудзи з вінегретною заправкою. Сушена кукурудза підсилює суміші з горіхами та сухофруктами. Карамельна кукурудза, вкрита солодкою глазур’ю та спеціями, забезпечує класичний ярмарковий смак.
Завдяки сучасній обробці сушену кукурудзу можна легко обробляти та використовувати в рецептах цілий рік. Регулювання регідратації дозволяє налаштувати смак і текстуру за потреби.
Переваги сушеної цукрової кукурудзи
Кукурудза цукрова сушенамає ряд переваг перед свіжою кукурудзою для домашніх кухарів і виробників продуктів харчування. Її низька вологість і герметична упаковка забезпечують подовжений термін зберігання сушеної кукурудзи до року за умови правильного зберігання. Легку висушену форму дешевше упаковувати, транспортувати та зберігати порівняно зі свіжою кукурудзою.
Ця економія транспортування робить поживну сушену кукурудзу економічно доступною для громад, розташованих далеко від місць вирощування кукурудзи. Подовжений термін придатності також означає зменшення відходів від псування. Сушена кукурудза готова до використання після короткого замочування, що економить час на підготовку, очищаючи свіжу кукурудзу від качана. Регулювання часу регідратації дозволяє кухарям досягти бажаної текстури.
Сушена кукурудза добре підходить для створення переносних, готових до вживання закусок, таких як кукурудзяні горіхи. Його стабільність і порошкоподібна текстура в подрібненому вигляді також підходять для використання в комерційних продуктах, таких як кукурудзяне борошно, кукурудзяні чіпси, кукурудзяні пластівці.
Незважаючи на відсутність ніжності свіжої, сушіння зберігає смак солодкої кукурудзи краще, ніж консервування та заморожування. Загалом сушена кукурудза розширює використання, зменшує відходи та пропонує зручність у порівнянні зі свіжою кукурудзою.
Зберігання та термін придатності сушеної цукрової кукурудзи
При правильному зберіганні в герметичному контейнері в прохолодному, сухому, темному місці сушена цукрова кукурудза може зберігатися від 8 до 12 місяців у найкращій якості. Низька вологість і відсутність кисню перешкоджають росту мікробів і уповільнюють ферментативні реакції.
Для кращого терміну служби висушену кукурудзу слід зберігати при температурі 50-60 градусів F і вологості нижче 12%. Підвищена вологість змушує ядра знову поглинати воду, ставати липкими та ризикувати утворенням цвілі. Температура вище 70 градусів за Фаренгейтом прискорює хімічні реакції, такі як окислення жирів і розпад вітамінів.
Розкрита упаковка сушеної кукурудзи може почати черствіти приблизно через 6 місяців. Ознаки несвіжої кукурудзи включають тьмяний колір, м’яку консистенцію, обмежене розширення при регідратації. При неправильному зберіганні при високій вологості сушена кукурудза може запліснявіти протягом декількох тижнів. Заморожувати не рекомендується, оскільки пошкодження клітин призводить до мокрого, кашоподібного результату під час розморожування.
З ідеальними умовами зберігання, закритасушена цукрова кукурудзаможе зберігати оптимальний смак і текстуру до одного року після терміну придатності. Дотримання інструкцій на упаковці та перевірка на наявність вологи, жучків або запахів перед використанням забезпечать найкращі результати. Правильне зберігання зберігає зручність і поживність сушеної кукурудзи.
Поширені запитання про сушену солодку кукурудзу
Ось відповіді на деякі поширені запитання про сушену солодку кукурудзу:
Як правильно регідратувати сушену кукурудзу?
Замочіть сушену кукурудзу на ніч або варіть у воді 30-90 хвилин, доки зерна не стануть повними та м’якими. Використовуйте співвідношення кукурудзи до води 1:2 і приправте воду сіллю, маслом або бульйоном для смаку.
Чи можна їсти сушену солодку кукурудзу сирою?
Так, але це буде дуже тягучим із крохмалистим смаком. Для покращення смакових якостей і засвоюваності найкраще замочувати або варити сушену кукурудзу перед вживанням.
Чому сушена кукурудза іноді виходить жорсткою і нерівною?
Нерівномірне сушіння може спричинити поєднання твердої та кашкоподібної кукурудзи. Дуже стара кукурудза може ніколи не повністю відновитися. Для отримання найкращих результатів використовуйте кукурудзу з нещодавно відкритої упаковки та дайте їй достатньо часу замочування/варіння.
Чи потрібно замочувати сушену кукурудзу перед подрібненням на кукурудзяне борошно?
Так, суху кукурудзу перед подрібненням необхідно відновити та злити. Це забезпечує рівномірну гідратацію та створює більш гладку, більш зв’язну кукурудзяну крупу або борошно.
Що таке білий наліт на деяких висушених зернах кукурудзи?
Це просто кукурудзяний крохмаль, який використовується як легка присипка, щоб зерна були розділені. Він змивається перед приготуванням і не впливає на смак.
Чи можна замінити сушену кукурудзу свіжою або замороженою?
Так, просто збільште кількість сушеної кукурудзи у співвідношенні 2:1 порівняно зі свіжою або замороженою та дайте їй час відновитися перед приготуванням. Відрегулюйте приправи, щоб врахувати різницю в смаку.
Щоб отримати більше поширених запитань і порад експертів щодо вибору, приготування та приготування сушеної кукурудзи, перегляньте ці докладні посібники від The Spruce Eats і Taste of Home.
Висновок
Кукурудза цукрова сушена— це універсальний продукт, який можна використовувати цілий рік і чудовий смак. Хоча процес сушіння менш ніжний, ніж свіжа кукурудза, процес сушіння значно подовжує термін зберігання, зберігаючи смак солодкої кукурудзи. Регідратація висушених зерен дозволяє насолоджуватися поживністю та кулінарною привабливістю кукурудзи ще довго після збору врожаю. При правильному зберіганні та приготуванні якісна сушена кукурудза може бути легким доповненням до закусок, хліба, супів і гарнірів до домашніх страв.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd – це виробниче підприємство, засноване в 2003 році. Завдяки нашому досвіду в продуктах ліофілізованого та розпилювального сушіння ми керуємо двома незалежними виробничими лініями, щоб забезпечити оптимальні виробничі можливості. Наше прагнення до якості підтверджується нашими сертифікатами ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER і HACCP. Від посадки та збору сировини до переробки та виробництва ми суворо дотримуємося вимог виробничих підприємств GMP. Крім того, ми пропонуємо послуги OEM, що дозволяє нам налаштовувати виробництво відповідно до конкретних потреб наших клієнтів, будь то гранули чи скибочки. Ми пропонуємо різноманітні варіанти упаковки, включаючи великі бочки вагою 25 кг, картонні бочки та індивідуальну упаковку в маленькі мішки. Будьте впевнені, наша продукція відповідає європейським стандартам, що гарантує її якість і безпеку. Серед нашого асортименту високоякісної продукції нашСушена цукрова кукурудза оптомвиділяється наявністю достатнього запасу. Якщо ви зацікавлені в придбанні цього продукту або маєте будь-які запитання, будь ласка, зв’яжіться з нашим відділом продажів за адресоюinfo@gybiotech.com.
Список літератури
Айяла-Завала, Дж. Ф., Вега-Вега, В., Росас-Домінгес, К., Палафокс-Карлос, Х., Вілла-Родрігес, Джая, Васім Сіддікі, М., ... та Гонсалес-Агілар, Джорджія (2011 р.) ). Агропромисловий потенціал субпродуктів екзотичних фруктів як джерела харчових добавок. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Бреннан, Массачусетс, Дербішир, Е., Тіварі, Б. К. та Бреннан, К. С. (2013). Готові до вживання закуски: роль технології екструзії в розробці прийнятних для споживача та поживних закусок. Міжнародний журнал харчових наук і технологій, 48(5), 893-902.
Лю, Л., Геральд, Т. Дж., Ван, Д., Вілсон, Дж. Д., Бін, С. Р., і Арамуні, Ф. М. (2012). Характеристика зерен сорго та оцінка соргового борошна в системі китайської яєчної локшини. Journal of Cereal Science, 55(1), 31-36.
Янг, Л., і Чанг, KC (2000). Вплив температури зберігання на якість борошна з воскової кукурудзи та крохмалю. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 48(9), 4240-4246.
Чжан Б., Дітал С. та Гідлі М.Дж. (2013). Щільно упаковані матриці як характеристики, що визначають швидкість гідролізу крохмалю. Trends in Food Science & Technology, 34(2), 185-203.
