Яка різниця між порошком Таро та Убе?

У тренді на натуральні харчові інгредієнти та здорове харчування,натуральний порошок тароіфіолетовий порошок солодкої картоплі(Ube Powder), як два відмінних порошки-на основі коренеплодів, привертають все більшу увагу виробників продуктів харчування, компаній громадського харчування та кінцевих споживачів. Однак, оскільки вони можуть мати схожі порошкоподібні текстури в готових продуктах і навіть можуть бути схожі один на одного за зовнішнім виглядом через додавання барвників у деякі комерційно доступні продукти, багато людей легко сплутають їх. Тож у чому різниця між порошком таро та убе?

Яка різниця між порошком Таро та Убе?

Джерело сировини

• Таро та фіолетова солодка картопля (убе/фіолетовий ямс) — це різні види

По-перше, слід пояснити, що таро (Colocasia esculenta) — це бульба рослини з роду Colocasia сімейства Araceae, тоді як пурпурова солодка картопля зазвичай відноситься до двох різних інгредієнтів:

У контексті Південно-Східної Азії убе (наукова назва Dioscorea alata) конкретно стосується фіолетового ямсу (фіолетового китайського ямсу), який належить до родини Dioscoreaceae.

На ширшому комерційному ринку «фіолетовий батат» часто стосується сорту звичайної солодкої картоплі з фіолетовою м’якоттю (Ipomoea batatas).

Однак, незалежно від виду, ботанічна класифікація фіолетового батату повністю відрізняється від класифікації таро.

М’якоть Таро, як правило, біла або світло-сіра з кількома фіолетовими плямами, тоді як м’якоть убе або пурпурової солодкої картоплі однорідна, яскраво-фіолетова. Ця принципова відмінність безпосередньо визначає природний колір порошку після обробки.

• Джерела природного кольору в фіолетовому солодкому картоплі та Таро

Фіолетовий колір фіолетової солодкої картоплі походить від-розчинних у воді антоціанів, які присутні у високій концентрації. Таким чином, чистий фіолетовий порошок солодкої картоплі, навіть без будь-яких доданих пігментів, має насичений фіолетовий відтінок.

Природний колір натурального порошку таро білий або дуже світло--білий. Чистий порошок таро (наприклад, вироблений Guanjie Biotech) — це білий порошок, який не містить фіолетових або синіх пігментів.

Якщо «порошок таро» має яскравий фіолетовий колір, це загалом можна визначити, що додано штучні або природні фіолетові пігменти (такі як фіолетовий порошок солодкої картоплі, фіолетовий пігмент капусти тощо), і це не чистий продукт таро.

Смак і текстура

• Фіолетовий порошок солодкої картоплі

При змішуванні або додаванні в їжу фіолетовий порошок солодкої картоплі виділяє виразну природну солодкість і приємний аромат, схожий на екстракт ванілі. Оскільки сама фіолетова солодка картопля містить високий рівень розчинних цукрів і ароматичних сполук, порошкоподібні продукти не вимагають багато додавання цукру для досягнення бажаного рівня солодкості при використанні у випічці чи напоях. Що стосується текстури, фіолетовий порошок солодкої картоплі стає дуже гладким після желатинізації, що робить його придатним для продуктів, які потребують делікатної текстури, таких як пудинги, морозиво та латте.

• Порошок таро:

Чистий порошок таро (особливо чисте борошно таро Guanjie Biotech) зберігає землистий аромат і тонкий горіховий аромат, характерний для таро. Цей смак більш ніжний і складний, на відміну від прямолінійної солодкості фіолетового батату. У роті борошно таро має більш виражене крохмалисте відчуття та відносно «грубу» текстуру. Це не недолік, а радше природна характеристика, яка забезпечує автентичну жувальну текстуру під час приготування китайської випічки, такої як тістечка таро та кульки таро. Оскільки натуральний порошок таро сам по собі має відносно великі гранули крохмалю та містить певну кількість голчастих кристалів оксалату кальцію (які можна видалити під час обробки), чисте борошно таро не таке однорідне, як фіолетове борошно солодкої картоплі.

Технологія обробки

Обидва приблизно схожі: миття → очищення → нарізка → приготування на пару або бланшування → сушіння (сушіння розпиленням або сушіння в барабані) → подрібнення → просіювання → пакування. Однак ключові контрольні точки відрізняються:

• Фіолетовий батат:

Антоціани необхідно берегти від пошкодження; Температура сушіння відносно низька (зазвичай менше або дорівнює 70 градусам), і слід уникати контакту з іонами металу, щоб запобігти знебарвленню.

• Таро:

Необхідно усунути терпкий і онімілий смак, спричинений сапонінами та кристалами оксалату кальцію; зазвичай використовується ретельне пропарювання або ферментативний гідроліз. Чистий порошок Таро має бути однорідного білого або світло-білого кольору; у разі неправильної обробки або окислення він може мати злегка сірувато-коричневий відтінок.

Колір і зовнішній вигляд

Колір – це найпряміший спосіб відрізнити порошок таро від зневодненого порошку фіолетового ямсу, а також це важливий показник того, чи повністю продукт-натуральний.

• Натуральний порошок Таро
Справжній чистий порошок таро, наприклад, вироблений компанією Guanjie Biotech, має бути білого або світло--білого кольору. Це тому, що м’якоть більшості їстівних сортів таро біла або світло-сіра. Навіть якщо на деяких сортах є світло-фіолетові плями, після сушіння та подрібнення фіолетовий колір зблякне або стане зовсім непомітним. Тому, якщо ви бачите комерційно доступний «порошок таро» яскраво-фіолетового або багряно-червоного кольору, натуральний порошок таро, швидше за все, містить доданий штучний барвник або фіолетовий порошок солодкої картоплі для фарбування.

• Фіолетовий порошок солодкої картоплі
Чистий натуральний фіолетовий порошок солодкої картоплі має різні відтінки фіолетового. Зокрема, це залежить від фіолетового сорту солодкої картоплі, вмісту антоціану та контролю температури під час обробки. Високоякісний фіолетовий порошок солодкої картоплі має однорідний колір і після заварювання може відновити фіолетовий відтінок, подібний до свіжого фіолетового пюре солодкої картоплі. Слід зазначити, що антоціани чутливі до тепла і світла; тривалий вплив або обробка високою-температурою може призвести до того, що колір зникне або стане синюшним. Це нормальне явище для натуральних продуктів.

Попередження про порушення ринку:
Зараз деякі недобросовісні торговці продають звичайний натуральний порошок таро або навіть порошок тапіоки з додаванням фіолетового харчового барвника як «фіолетовий порошок таро» або «ароматний порошок таро». Ці продукти мають аномально яскравий і однорідний колір і позбавлені тонких градацій, характерних для природних антоціанів. Компанія Guanjie Biotech наголошує, що її чистий порошок таро білий, повністю-натуральний і не містить добавок, тоді як її фіолетовий порошок солодкої картоплі виготовляється з високоякісної-сировини солодкої картоплі та має природний фіолетовий колір. Ці два абсолютно різні.

Переваги для харчування та здоров'я

• Борошно Таро
Натуральний порошок таро містить високий вміст стійкого крохмалю, який допомагає регулювати рівень цукру та холестерину в крові. Його дрібні гранули крохмалю також щадять травну систему, що робить його придатним для людей з чутливим шлунком. Однак, оскільки борошно таро майже не містить антоціанів, його антиоксидантна здатність набагато нижча, ніж у фіолетового борошна солодкої картоплі.

• Фіолетове борошно з солодкої картоплі
Найбільша користь для здоров’я фіолетового бататного борошна полягає у вмісті в ньому антоціану, потужного антиоксиданту. Він допомагає усунути вільні радикали, зменшити запалення, захистити зір і здоров’я серцево-судинної системи. Крім того, харчові волокна та природні цукри в фіолетовому борошні солодкої картоплі забезпечують тривале вивільнення енергії, що робить його придатним для споживання до та після фізичних вправ або як інгредієнт у здорових десертах.

Використання

• Фіолетовий порошок солодкої картоплі

Фіолетові напої (фіолетове латте з солодкої картоплі, молочні коктейлі, смузі)

Фіолетова локшина, хліб і тістечка (з використанням натурального пігменту)

Морозиво, пудинг і желе

Начинки для випічки (підкреслюють колір і солодкість)

• Порошок таро

Китайська випічка (випічка таро, хліб таро, начинка для місячного пирога)

Кульки таро та перлини тапіоки (потрібна текстура крохмалю та розжовування)

Молокочайна основа (автентичний смак таро, без штучних ароматизаторів та пігментів)

Солоні страви (суп таро, каша таро, гостра випічка)

Їжа-на основі білого кольору, наприклад, білий шоколад, білі вершки та згущення прозорих напоїв

Як відрізнити порошок тароІФіолетовий порошок солодкої картоплі?

Якщо ви покупець або інспектор якості, ви можете скористатися такими методами:

• Візуальний контроль кольору:

Білий або не{0}}білий → натуральний порошок таро; фіолетовий → фіолетовий порошок солодкої картоплі або імітація порошку таро з додаванням пігментів.

• Тест на розчинність у воді:

Додайте невелику кількість порошку в теплу воду і розмішайте. Фіолетовий порошок солодкої картоплі швидко розчиняється в фіолетову рідину; чистий порошок таро утворює молочно-білу або світло-сіру суспензію, яка чітко відділяється після відстоювання.

• Зміна кислотно-основного кольору:

У водний розчин додати лимонний сік (кислий). Фіолетовий порошок солодкої картоплі стане червоним; порошок таро майже не змінює колір.

• Смак сухого порошку:

Фіолетовий порошок солодкої картоплі має виразний солодкуватий смак і аромат ванілі; порошок таро має крохмалистий смак і легкий землистий запах (але високо{0}}чистий порошок таро, як-от продукти Guanjie Biotech, добре-оброблений і має дуже легкий-запах).

• Нагрівання та желатинізація:

Обидва стануть густішими після додавання води та нагрівання, але фіолетовий порошок солодкої картоплі стає фіолетовим гелем; натуральний порошок таро перетворюється на сірувато-білий або світло-бежевий гель, а його текстура більш пудрова та непрозора. Його можна легко додати до рецепту натурального порошку таро.

На хаотичному ринку-рослинного порошку Guanjie Biotech дотримується принципів 100% чистого таро та фіолетової солодкої картоплі без штучних барвників, ароматизаторів чи консервантів. Це різко контрастує з багатьма постачальниками, які використовують доданий фіолетовий порошок солодкої картоплі або барвник для імітації «кольору таро». Клієнти Guanjie Biotech охоплюють понад 100 країн, включаючи компанії харчової промисловості, компанії з харчових добавок, мережі ресторанів і незалежні пекарні. Компанія зосереджена на виробництві та продажу високоякісного-таро та фіолетового порошку солодкої картоплі. Усі наші продукти підтримують тестування-третіх сторін і мають повну експортну кваліфікацію.

Висновок:

Хоча натуральний порошок таро та фіолетовий порошок солодкої картоплі оптомобидва належать до категорії порошку бульбових рослин, вони суттєво відрізняються за смаком, текстурою, кольором, харчовою цінністю та застосуванням. Порошок Таро є простим, насиченим і трохи грубим, що робить його придатним для традиційної китайської випічки та солодких-пікантних супів, тоді як порошок пурпурової солодкої картоплі солодкий, гладкий і яскравого кольору, що робить його зірковим інгредієнтом західної випічки та здорових напоїв. Розуміння цих відмінностей не тільки допоможе вам створювати смачніші страви, але й запобіжить вводити вас в оману плутаниною маркетингових заяв.

Маючи понад 20 років професійного досвіду, Guanjie Biotech постачає чистий натуральний порошок таро та фіолетовий порошок солодкої картоплі клієнтам у понад 100 країнах світу. Ми наполягаємо на тому, щоб не використовувати штучні барвники, ароматизатори та консерванти. Щоб отримати додаткову інформацію про продукт, зразки або обговорити співпрацю, надішліть електронний листinfo@gybiotech.com.

Список літератури

[1] Colocasia esculenta.Таро: ботанічна класифікація, харчування та кулінарне використання.Енциклопедія та сільськогосподарські довідкові джерела підтверджують, що таро належить до родини ароїдних і відрізняється від видів батату та батату.

[2] Dioscorea alata.Бамс пурпурний (убе): видова характеристика, антоціановий склад, харчове застосування.У науковій літературі підтверджено, що убе — це справжній вид ямсу, який належить до родини діоскорових.

[3] Іпомея батата.Класифікація солодкої картоплі та сорти-фіолетової м’якоті.Фіолетові сорти солодкої картоплі ботанічно відрізняються як від таро, так і від убе.

[4] Шрівічай, С., Хонгспрабхас, П. (2020).Профілювання антоціанів у тайському пурпурному ямсі (Dioscorea alata L.).Наявні-дослідження показують, що фіолетовий ямс містить значну кількість антоціанів, зокрема ціанідину та похідних пеонідину.

[5] USDA FoodData Central.База даних поживного складу коренеплодів.Використовується для порівняльної харчової інформації щодо крохмалю, клітковини, вітамінів і мінералів у порошках таро, ямсу та солодкої картоплі.